Ôn tập Hóa lớp 12 – Chương 1 – Bài 7: Bài tập thủy phân chất béo – HocHay

Sản phẩm: glycerol và các acid béo

Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm NaOH hoặc KOH thì tạo ra glicerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của các axit béo chính là xà phòng.

Nhận xét: Phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm được gọi là phản ứng xà phòng hóa, xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và là phản ứng không thuận nghịch (1 chiều).

Chất béo có chứa các gốc acid béo không no có phản ứng cộng H2 vào nối đôi:

Chất béo tác dụng với oxi của không khí tạo thành andehyd có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.

Bảo toàn khối lượng: m _{xà phòng}+ m _glixerol = m _{chất béo} + m _NaOH

– Công thức tính nhanh số trieste:

Số trieste tối đa tạo bởi glixerol và n gốc axit béo: n2(n+1)2

– Nắm chắc lí thuyết, các phương trình, các gốc hiđrocacbon thường gặp để không phải nháp nhiều.

– Xà phòng hóa chất béo bằng NaOH (KOH): n _{chất béo} = n _glixerol = 13n_NaOH

– Hiệu suất H% = ýếmthuc.temlýthuyết.100

Tên và khối lượng phân tử của một số acid béo và triglyceride thường gặp:

Xem bài học chi tiết tại: https://hochay.com/hoa-lop-12/hoa-lop-12-chuong-1-bai-7-bai-tap-thuy-phan-chat-beo-719.html

#hoalop12 #hochay #lythuyethoa12 #tracnghiemhoa12 #hoa12nangcao #baitaphoa12 #cachgiaihoa12 #hocgioihoa